Lavanda comestible | Guia de jardineria

Flores de lavanda. Aunque es más conocido por su fragancia en perfumes y de las bolsas, la lavanda se ha utilizado como una hierba culinaria durante cientos de años.

Un número de especies y variedades de plantas de lavanda se utilizan como hierbas culinarias.

La lavanda imparte sabor a los alimentos varía, en función del tipo de planta que sea.

El aroma de la lavanda es potente y, en general, una pequeña cantidad agrega un sabor distintivo a una amplia variedad de platos que incluyen productos de panadería, ensaladas, verduras, carnes y postres.

Culinarias

Dependiendo de la especie, la lavanda puede tener un sabor dulce o picante con tonos florales y cítricos. Autora de libros de Mollie Katzen describe el sabor o la lavanda como “flores, limpio y afilado” y “agradablemente amargo.” flores de lavanda se utilizan frescas y brotes y tallos se utilizan frescas o secas. Las flores frescas tienen un sabor más suave que se seca. Las hojas de lavanda son más fuertes de sabor que el más leve, sutil, con sabor a flores.

Suave y dulce

Lavandula angustifolia es considerado el más dulce de las especies de lavanda. Maestro jardinero Madeline Wadja prefiere esta especie por su sabor suave y dulce.

Tres variedades de Lavandula angustifolia, Hidcote, Munstead y Gibert, favorecidas por las bebidas frías y calientes y postres. Las flores frescas de estas variedades se adaptan mejor para los postres como galletas y pasteles.

Picante y sabrosa

Dos variedades de la especie Lavandula x intermedia, Provenza y Twickel, son la más picante con el sabor estricto, medicamentos de alcanfor. Estas plantas de lavanda son más adecuados para recetas saladas tales como masajes y adobos para carnes. Hierbas de Provenzal es una mezcla de hierbas secas como el tomillo, el orégano o mejorana, semillas saladas, hinojo y lavanda para sabor de carne de cerdo, cordero, caza, pesca abundante y verduras.

Usos

En su libro “La luz del sol Café”, Katzen presenta una amplia gama de aplicaciones para la lavanda, tanto en recetas dulces y saladas. Se hornea panecillos dulces en lavanda y limón acristalamiento, tomates asados con hierbas de Provenza, riega las flores frescas en marscapone rociados con miel y queso gorgonzola, sabores y azúcar en polvo con hojas frescas.

El sabor del azúcar con las yemas de lavanda seca y añadir esto a la limonada, té, fruta fresca, bollos y galletas de mantequilla. Se usa vinagres aromatizados de lavanda en aderezos y marinadas. Nuevos cocineros comenzaron a usar la lavanda puede empezar por la sustitución de una pequeña cantidad de romero, cítricos o de menta en una receta.

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